Arrêter le sucre raffiné, c’est être au régime, c’est se priver de dessert, c’est ne plus manger avec saveur … attends d’essayer mon entremet coco-ananas-saké et on en reparle.

recette de dessert sans sucre et sans lactose : entremet au coco, ananas et saké

Pour en savoir plus sur comment arrêter l’alimentation trop sucré et  adopter une vie plus saine, je t’invite à télécharger mon guide pour faire une petite détox de 3 jours sans sucre raffiné.

Si tu connais un peu la Réunion, tu dois sûrement te souvenir des sorbets coco-ananas qu’on prenait quand on était petit à la boutique chinoise du coin.

Mon moment préféré était de voir mon grand cousin (le plus âgé) arrivé avec le sac de sorbet et tous les petits cousins courir vers lui pour avoir son sorbet qui nous rafraîchirait de ces douces chaleurs tropicales du dimanche.

C’est en voulant reproduire ce souvenir que j’ai pensé à cet entremet. Je voulais que la famille se réunisse autour d’un dessert bien plus meilleur pour eux tout en conservant cette idée de les voir se régaler et se rafraîchir.

➡️ Cette recette de rochers coco devrait également te plaire : clique ici !

Ce délicieux dessert est un entremet composé de 3 couches :

– une base qui est un sponge cake au cacao, 

– une mousse au lait de coco.

– une gelée d’ananas victoria et saké (sorti tout droit du Japon lors de mon dernier voyage à Tokyo que tu peux voir ici ).

Je n’ai pas pensé à faire des photos des produits que j’utilise, si cela t’intéresse indique-le moi en commentaire 🙂

RECETTE ENTREMET COCO-ANANAS-SAKÉ

LA VEILLE

– Mettre la boîte de crème de coco au réfrigérateur.

– Récupérer que la partie supérieure (celle qui est plus solide) de la crème de coco.

– Garder l’eau de coco pour faire le smoothie.

– Pour la chantilly coco, mettre le bol dans le congélateur la veille ou 2h avant. 

– Faire le sponge cake.

Sponge cake au cacao

Ingrédients

– 100g de blancs d’oeuf (environ 4 blancs d’oeuf)

– 70g de jaunes d’oeufs (environ 4 jaunes d’oeuf)

– 65g de farine de riz (ou farine de blé)

– 60g de boisson au cajou

– 40g de poudre de datte

– 40g huile de pépin de raisin

– 25g de cacao en poudre 

Recette :

  • Préchauffer le four à 180°. Faire monter les blancs en neige ferme puis ajouter la poudre de datte au fur et à mesure. Réserver.
  • Mélanger les jaunes d’oeufs, la farine, la poudre de cacao, l’huile et la boisson au cajou.
  • Incorporer les blancs au fur et à mesure à l’aide d’une spatule.
  • Verser le tout dans un moule à gâteau et enfourner 10 minutes sans ouvrir le four.
  • Laisser refroidir.
💡 afin d’avoir un gâteau le plus uniforme possible, j’ai utilisé un cercle à pâtisserie afin de découper les bords.
Mousse au coco

Ingrédients :

– 2 feuilles de gélatine

– 170 g de crème de coco (que la partie supérieure – 2 boîtes de crème de coco)

– 100g de xilitol.

Recette :

– mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide afin qu’elles ramollissent.

– chauffer les 50g de crème de coco.

– hors feu, diluer les feuilles de gélatine puis ajouter 50g de crème de coco froide. Réserver.

– Dans une casserole, mettre le xilitol, recouvrir d’eau et chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le xilitol fonde pour former un sirop.

– Monter les blancs en neige, ajouter le sirop, incorporer au fur et à mesure à la préparation au coco et réserver au réfrigérateur.

– Monter 70g de crème de coco en chantilly (verser la crème dans un bol glacé et fouetter vigoureusement au batteur jusqu’à formation de la chantilly).

– mélanger le tout au fur et à mesure à l’aide d’une spatule et verser la préparation au congélateur pendant 1h puis au réfrigérateur.

💡 Si la chantilly ne prend pas, remettre le bol au congélateur pendant 10 à 15 minutes et battre à nouveau.

💡Il est préférable de laisser la mousse toute une nuit au réfrigérateur avant de mettre la gelée.

recette sans sucre de dessert : entremet coco-ananas
Gelée ananas saké

Ingrédients :

– 100g d’ananas sans le coeur.

– 2g d’agar-agar

– saké (facultatif)

Recette

– Faire un smoothie avec la moitié de l’ananas.

– Ajouter et diluer l’aga-agar dans le smoothie, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de saké.

– Chauffer le mélange jusqu’à apparition des 1ères bulles.

– Faire un smoothie avec l’autre moitié d’ananas et l’eau de coco restante.

– Mélanger le tout. Laisser le mélange refroidir, puis ajouter sur la mousse et laisser au réfrigérateur.

💡 J’ai réalisé cette recette en 4h ! Elle parait longue, toutefois il y a de longues pauses pendant lesquelles tu peux faire d’autres activités afin de perdre le moins de temps possible.

 

Si tu veux te lancer dans cette aventure et commencer à arrêter le sucre et que tu ne sais pas par où commencer ? 

Je t’invite à regarder cette vidéo qui te donnera des idées : https://www.youtube.com/watch?v=riCKMyM2we4&t=33s

À très bientôt !

Jennie Léonie  – Ton destin est entre tes mains et il commence dans ton assiette !